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节后酒店员工缺口大,餐饮行业待遇低难吸引到优秀年轻人,招聘临时工为无奈之举

 春节后,一些小餐馆马上就打出了招聘服务员的启事。 (图1)

春节后,申城不少高星级酒店的HR频频出入浦东人才市场招聘会,但仍然难以找到合适人选。而平均10-20%的用工缺口,让这些星级酒店不得不聘请钟点工来应急。然而,让人担心的,未经过培训的钟点工“马上上岗”能否保持酒店级的服务质量呢?
 
一应聘就被告知能上班
 
“上菜的时候,不仅不报菜名,汁水也滴出盆子,我实在看不下去了。事后了解下来,我才知道,原来这家酒店聘请钟点工来帮忙招待宴会。”昨天,上海市旅游饭店业分会秘书长裘永强向记者说起了最近的一次经历,这场大型宴会在浦东一家五星级酒店举行,由于酒店服务员人手紧缺,向一些劳务公司“求救”,找来了一批钟点工应急,“这并不是偶然现象了,很多酒店如今都在餐饮服务、酒店清洁时招聘临时工。”
 
记者登录58同城、赶集网等网站发现,有关“酒店钟点工”的招聘并不在少数,招人的大部分都是一些劳务公司。“11元一小时,今天报名明天就有工作”,“急招,3小时50元当酒店钟点工”……记者以应聘者的身份,拨通了几位招聘负责人电话。他们均表示,第二天就能上班,去的一般是三、四星级酒店,偶尔也有五星级酒店需要临时用工。当谈及对用工有什么要求时,其中一位负责人坦言,最好从事过服务业,但并不强求,“有健康证最好,没有也没关系”。“这也是无奈之举。”一位不愿透露姓名的五星级酒店相关人士告诉记者,使用钟点工在酒店行业如今相当普遍,用业内话来说是“服务外包”,一般会在大型宴会和举行婚宴时临时聘用,但也有一些酒店会将清洁服务等长期外包给这些劳务公司,这样做既能弥补用工缺口,也能节省一定的人力成本。
 
宾馆餐厅最少仅2人上班
 
酒店使用“钟点工”的背后,是近两年愈演愈烈的“用工荒”。曾经“高大上”的高星级酒店,如今对求职者的吸引力已大大降低。“新员工招不来,老员工留不住,实习生找不到。”一位酒店人事部经理无奈地表示,每年春节后就是“用工荒”最严重的时候,有些老员工选择在这时跳槽,也有些员工回家过了春节就不回上海工作了。
 
春节后,天平宾馆的人事部负责人已经跑了好几场招聘会了,宾馆给出的福利相当周全,一线员工的薪水在2800元左右,还包食宿,有各种节日补贴和福利,而即使这样,宾馆仍然没能找到合适的人选。“酒店现在的员工缺口大约在10%左右,主要集中在餐饮服务部和工程部。”天平宾馆副总经理樊海英告诉记者,至少需要四位服务员的餐厅,在人手最紧张的时候,甚至只有两个人上班。
 
之所以发生上述情况,一方面是因为酒店越来越多,员工需求不断增长。按照国际通行标准,一间客房需要配置1.5位员工,每新开一家客房数在200间的酒店,就需要新增300个相应员工。据统计,截至2013年第三季度,上海有四星级酒店63家,五星级酒店60家,这一数字每年还在不断增加。然而,每年酒店相关专业的毕业生数量已远远无法满足这一需求。为了能招到人,部分高星级酒店的门槛一降再降,最低学历仅要求高中生、中专生即可。另一方面,酒店的微利经营模式使得酒店无法给一线员工开出丰厚的薪资。裘永强告诉记者,目前上海星级酒店中的一线员工如餐厅服务、客房清洁等,税后的平均工资约在2000元左右。
 
此外,“现在的年轻人不太愿意吃苦。”一家酒店的人事部经理告诉记者,酒店工作时间较长,劳动强度大,而且对一些年轻人和其家长看来,在酒店当服务员是“伺候人”,一些年轻人宁可去公司做前台或者当快递员,也不愿意到酒店工作,“这也是心态和观念问题”。
 
免费培训或解用工两难
 
由此可以看出,酒店用工面临两难:降低门槛吧,有可能“伤害”服务质量;保持标准吧,现有的待遇又很难吸引到合适的人。
 
为此,有酒店做出了更长远的谋划。为了缓解“用工荒”,天平宾馆最近开始谋划,打算为酒店员工提供“专升本”的定向培训课程。“之前我们曾和徐汇区业余大学一起,给员工上过一些酒店相关专业的大专课程,大约有40个员工考出了大专文凭,这些员工也很乐意留下来继续工作。”樊海英表示,这也是企业留人的一种方法。
 
作为饭店的行业协会,上海市旅游饭店业分会今年也通过牵线搭桥,找到了一些相关培训机构,为酒店免费提供员工培训。“一方面可以为酒店培养更多有一定基础的一线员工,保持服务质量的同时适度缓解‘用工荒’问题,另一方面酒店也可以在招工时继续放低门槛,不用只盯着专业人才,也可以适当招聘一些零基础的员工。”裘永强说。